24 sept. 2011

COOKCINANDO CON RAPE

Hoy me he decantado por enseñar otra receta de las que me enseñó la abuela de mi pareja (ella si es buena cocinera, y lo demás son tonterías). Al final, como todo, siempre le acabas dando tu punto a los platos, pero es importante saber quién te dio la base.

RAPE EN SALSA

Ingredientes (para unas 4 personas):
- 2 trozos de rape por persona
- 1 cebolla
- 1 o 2 dientes de ajo
- caldo de pescado
- Perejil
- 2 o 3 tostadas (de esas pequeñas de poner paté) 
- Tomate frito
- Aros de calamar
- Opcional: Almeja chirla,  gamba roja, ...

Para preparar la picada:
Se pican los dientes de ajo y el perejil y se ponen en un mortero junto con las tostadas trituradas. Se machaca un poco y se añade caldo de pescado hasta que quede como un caldito (no hace falta que se eche mucho caldo). Apartar para usar al final de la receta.

Si se usan chirlas:
Antes de empezar poner en un bol con agua las chirlas y añadir abundante sal. Esto hace que piensen que están en el mar y ellas mismas van expulsando la arena que puedan tener.

Preparación:
Limpiamos bien el rape y lo escurrimos antes de enharinarlo (sino cuando se fríe se cae todo el rebozado). Freímos los trozos en una olla negra de cerámica.
Poner una servilleta cuando lo saquéis y así quita aceite
En el mismo aceite (si hay mucho quitar el que sobre), freír la cebolla picada hasta pochar.


Una vez esté la cebolla, añadir el tomate frito encima (no poner demasiado) y dejarlo un ratito. 


Mientras se va haciendo el tomate ponemos en un cazo a calentar el caldo de pescado y en una sarten ponemos las chirlas con sal a freír. ATENCIÓN:Cuando saquemos las chirlas del agua lo haremos cogiéndolas y poniéndolas en el escurridor, NUNCA vaciando el contenido del bol en el escurridor, ya que toda la sal que hubiera en el fondo volvería a caer encima.

Añadir los aros de calamar al tomate (o sipia también). Freír durante un rato hasta que se vea que el calamar tiene buen color y está bien hecho.


Ahora añadimos casi la totalidad del caldo de pescado y ponemos el rape también (que quede cubierto con el caldo). También ponemos las gambas enteras y las chirlas (sólo las que hayan quedado abiertas después de freírlas). Añadimos también la picada y dejamos que haga chup-chup, vigilando que no se queme por el fondo. 



Espero que os guste y que lo intentéis en vuestras cocinas! Un saludo!

4 sept. 2011

PAELLA HOY EN COOKCINANDO

Son muchas las personas que me han pedido que ponga la receta de la paella, ya que es un plato que no es demasiado difícil de hacer y con el que quedas como un rey si vienen a comer amigos o familiares.

Tarda unas 2 horas y media en hacerse y es preferible que la comáis acabada de hacer, así que calculad más o menos el tiempo que necesitaréis.

PAELLA


Ingredientes (para 4 personas):
- 1/2 cebolla grande o una pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- Tomate tamizado
- Brandy (1 vaso)
- 8 Gambas rojas
- 1 Sepia
- Aros de calamar al gusto
- Escamarlanes (al gusto, opcional)
- Mejillones (al gusto, opcional)
- 2 puñados de almeja chirla  (al gusto, opcional)
- Arroz (1 vaso de flan por persona)
- Caldo de pescado (1 tetrabrik o 2 vasos de flan por persona)


Poner en un bol con agua y sal las almejas chirlas para que vayan soltando la arena que puedan tener.


Limpiar y cortar la sepia y el calamar a trozos pequeños. Limpiar las gambas (quitarle las patas y los bigotes):


Cortar y triturar la cebolla y los ajos (por separado):


Cortar los pimientos a daditos pequeños. Yo los corto así y los congelo cuando los compro, así siempre tengo preparados por si se me olvida comprar):


Colocar la paellera en el fuego con el fondo cubierto de aceite, sólo una capa muy fina de aceite y calentarlo a fuego medio-alto. Una vez el aceite esta caliente, poner la cebolla triturada y dejar hasta dorar. Una vez dorada la cebolla, añadir los ajos picados. Se hace de esta forma por que los ajos se queman antes que la cebolla.

Cuando estén dorados los trozos de ajo, añadir los trozos de pimiento rojo y verde y dejar rehogar un poco hasta que estén blandos los trozos.

Añadimos entonces la sepia y el calamar y los dejamos hasta que se queden más blancos durante un rato al fuego. Pasad:o un rato, cuando estén fritos los calamares y la sepia, añadimos el vaso de brandy:

Sí, es pecado cocinar con este Brandy, pero si no me lo bebo, que mejor que usarlo aquí...

Dejamos un rato rehogar hasta que se evapore el coñac y echamos tomate tamizado, sal, pimienta y un poco de azafrán. 




Rehogamos a fuego más suave. En este momento tenemos que calentar en un cazo el litro de caldo de pescado (que puede ser Aneto o del Mercadona, que también queda bueno) y sacamos las chirlas con cuidado con las manos del bol donde estaban con agua y las ponemos a freír en una sartén. Es importante que se saquen las almejas con las manos y no colando el agua porque si colamos para quitar el agua, toda la arena que había en el fondo vuelve a caer encima de las chirlas y nos estropearía toda la comida.



Cuando dejemos el caldo y las almejas calentándose, añadir el arroz crudo en la paella, repartido por toda la superficie:   
He puesto la fotografía para que veáis como es el vasito con el que mido el arroz.


Se mantiene removiendo a ratos para que no se pegue hasta que los granos de arroz estén un poco transparentes (cuando yo los veo transparentes aún lo dejo un poquito más para que no se quede muy duro). En ese momento añadimos casi la totalidad del caldo de pescado que estaba calentándose a parte y subimos el fuego a medio-fuerte. Las almejas chirlas, que ya deberían estar todas o casi todas abiertas y fritas, se sacan de la sartén y se ponen en la paella (con dos puñados yo normalmente aparto unas pocas para poner en un plato y tomarlas con limón antes de la paella, jeje). Ponemos también encima las gambas, los escamarlanes, y los mejillones.


Vamos vigilándolo y probando los granos de arroz para ver si están a nuestro gusto. Si se quedara muy seco, añadimos lo que quedaba de caldo de pescado. Si aún así se queda seco (es posible que guste el arroz bien hecho) se puede añadir un poco de agua.

Siento no poder poner una fotografía de cómo queda la paella al final, pero siempre olvido hacerla...la próxima vez que haga os prometo que pondré la foto final. Podéis comerla con un poco de limón por encima para darle sabor pero a solas ya está muy buena.

Espero que probéis a hacerla y me comentéis cómo os ha quedado. Un saludo!

COOKCINANDO COOKIES

De acuerdo, tengo que empezar este post pidiendo una disculpa a todos los apasionados y apasionadas de la Thermomix por que hasta hace unos días yo siempre había dicho que nunca necesitaría una máquina y que las cosas salían mucho más buenas hechas a mano. No niego que las cosas hechas a mano salen distintas a mi parecer, pero a partir de ahora tampoco negaré que haciéndolas en una Thermomix no salgan bien.

¿Y por qué esta introducción? Pues por que he probado una receta que tenía ganas de hacer y lo he hecho en mi Thermomix (si, es irónico que tenga una...). 

Dado que la receta no usa temperatura en ningún momento es posible que manualmente también pueda hacerse, ya lo probaré. Sin más dilación, aquí las tenéis:

COOKIES DE CHOCOLATE

Ingredientes (de 30 a 40 galletas):
- 175 g azúcar moreno
- 100 g de mantequilla
- 1 huevo
- 225 g de harina
- 75 g de pepitas de chocolate (las venden en Mercadona)
- Medio sobre de levadura Royal

Pesar los ingredientes y echar el azúcar en la Thermomix para hacer azúcar glas, unos segundos a velocidad 3 - 5 - 7 - 9, progresivo. Añadimos el huevo y batimos 40 segundos a velocidad 3.
Derretir la mantequilla en el microondas. Se van añadiendo poco a poco al vaso de la Thermomix y velocidad 2, la harina, la levadura y la mantequilla fundida.

Hecho esto debe quedar una masa amarillenta que pondremos en el mármol (yo lo puse con papel vegetal para manchar menos) y añadimos las pepitas de chocolate con las manos, amasando un poquito e intentando que no queden todas las pepitas en la misma parte.


Se hace una bola y se mete en la nevera (yo lo cubrí con el mismo papel vegetal). Pasado un rato se saca de la nevera y se vuelve a poner en el mármol. La extendemos hasta hacer una capa de medio centímetro aproximado.

Precalentar el horno a 200ºC con la posición de turbo (sólo ventilador que va repartiendo el calor por el horno) y se van sacando las galletas con los moldes que podamos tener por casa. En mi caso cogí unos que me dejó mi madre de formas.



Las colocamos en la bandeja del horno con papel vegetal especial para horno y las horneamos unos 10 min. Una vez pasado el tiempo dejar enfriar y A DISFRUTAR!!





En mi caso, creo que me pasé con la levadura por que cuando las saqué del horno se habían unido todas las galletas. Eso sí, auqnue la forma era fea estaban de muerte!!